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Carne de pitu

La carne de pitu, ye bien frecuente atopala en munchos platos y preparaciones de la culinaria de tol mundu. El so carne considérase un alimentu básico y ye por esta razón pola que sinclúi nel índiz de precios al consumu.

Gallus domesticus
                                     

ⓘ Gallus domesticus

El pitu y la pita son la subespecie doméstica de la especie Gallus gallus, una especie dave galliforme de la familia Phasianidae procedente del sudeste asiáticu. Los nomes comunes son: pitu, pal machu; pita, pa la fema, y pollu, pa los subadultos. Yel ave más numberosa del planeta, pos se calcula que supera los 13 000 millones dexemplares.

Los pitos y pites críense principalmente pola so carne y poles sos güevos. Tamién saprovechen los sos plumes y delles variedaes críense y entrenen pal so usu en engarradielles de gallos y como aves ornamentales.

Ye una ave omnívora. La so esperanza de vida atopar ente los 5 y los 10 años, según la raza.

                                     

1. Descripción

Tienen dos tipos de protuberancies carunculares na cabeza: una cresta nel pileu y unos lóbulos que cuelguen a entrambos llaos del picu. Lenvés cubrir una capa de plumes doraes dendel pescuezu hastal llombu.

Los gallos y les pites amuesen un evidente dimorfismu sexual, y pueden estremase dambos a güeyu. Los machos son más grandes, miden aprosimao 50 cm daltor y lleguen a pesar hasta 4 kg. Tienen una gran cresta acoloratada na cabeza, que interprétase como símbolu de dominancia. Dizse que los exemplares de gallu coloráu xabaces tienen colores más brillosos que los sos parientes domésticos. Tamién pol mesmu motivu afayóse que dellos pollos enantes de nacer tienen una cola más llarga, que depués sencurtia al poco tiempu de nacer.

                                     

2. Comportamientu

Son aves naturalmente gregaries, que perdieron gran parte de la facultá del vuelu por cuenta de la seleición artificial del ser humanu. El gallu coloráu xavaz vuela bien, escontra un llugar más eleváu, pa ponese a salvo o pa fuxir de posibles depredadores, anque tamién se-y puede ver volando a cañes altes dárboles pa folgar. Magar los exemplares domésticos cuasi nunca faen usu de la so facultá de vuelu, les pites doméstiques criaes en semi-llibertá vuelen a sitios elevaos pa pasar la nueche. Los gallos domésticos pueden aportar a territoriales y violentos en delles races, anque usualmente son bonos animales de compañía, fáciles dadomar por aciu alimentación a mano.

Tienen un sistema social carauterísticu con un orde xerárquicu quempieza a desenvolvese la selmana de vida, y que a los siete selmanes yá ta dafechu establecíu. Hai un machu dominante, quapodera sobre tolos demás, y un machu sometíu a toos. Les pites tienen un orde xerárquicu independiente y nun entren na dominancia de los machos.

Laición física de dominancia consiste na elevación de la cola y la cabeza. La sumisión amosar de forma opuesta, baxando la cabeza y la cola, agachándose ya inclinando la cabeza escontra un llau. Les pites siéntense a salvo so la dominancia dun gallu, y solo van defendese por forzar si atópense alloñaes del gallu dominante. Si muerrel gallu dominante, el siguiente nel orde xerárquicu tomal cargu darréu.

Na cría estensiva estos animales tienen hábito caníbales; si ven el color coloráu por cuenta de una lastimadura notra pita, les demás nun dexen de picotiala, y cáusenlu graves daños.

                                     

2.1. Comportamientu Alimentación

Ye omnívoru y insectívoru. Nun puede estremar el sabor duce, y la mayoría nun los gustal sabor salao.

                                     

3.1. Reproducción Incubación y xestación

Les pites ponen acaldía mientres dellos díes ente 8 y 10 un güevu, nel que se desenvuelvel embrión, y van guarar hasta que naza, darán-y calor y rotarán la so posición mientres 21 díes. Conozse como pita llueza a aquella que dexa de poner güevos y céntrase en guaralos y protexelos.

Lembrión nutrir de la yema, quenfusa nel so interior per mediu del embelicu. Al términu del primer díal sistema circulatoriu yá va ser operativu dientro del güevu, y la cabeza va empezar a tomar forma. Al quintu día fórmense los órganos sexuales, al decimoterceru empezar a calcificar el cadarma usandol calciu de la cáscara del güevu, y a los 21 díes el pollu ta dafechu desenvueltu pa empezar a romper el cascarón, lo cual puede llevalos de 10 a 20 hores. La pita va cacarexar al oyer piar a los pitucos, pa motiva-yos a salir del cascarón.

Como non tolos güevos eclosionen coles mesmes, la madre sigue guarando mientres dos díes dende la nacencia del primeru de los pitucos, que escosen los nutrientes de la yema quabsorbieron enantes de nacer. Ente les 2 y 4 selmanes dempués de nacer los pollos yá tienen plumes, y a les 8 selmanes yá tienen el plumaxe del adultu. A les 8 o 10 selmanes son espulsaos del grupu poles sos madres por que formen el suyu propiu o se xunan a otru. A los 5 meses dedá algamen el maduror sexual, y suelen ser los machos quien enantes la algamar.



                                     

3.2. Reproducción Incubación artificial

Los güevos de pita pueden guarase de manera artificial con resultaos satisfactories. Práuticamente tolos pollos van salir del cascarón naprosimao 21 díes en condiciones apropiaes de temperatura 37 °C y mugor relativo 55%; alzar hastal 70% nos trés últimos díes, con cuenta dallandiar el pulgu.

Munches incubadores artificiales de tamañu industrial pueden guarar miles de güevos coles mesmes, incluyendo rotaciones totalmente automatizadas pa los güevos.

                                     

4. Enfermedaes

Les pites son altamente susceptibles a munchos parásitos, como los pioyos, los ácaros, les cachiparros, les pulgues y los nematodos. Dalgunes de les enfermedaes quafecten a les pites son les siguientes:

                                     

5. Historia de la so doma

Considerar al gallu bankiva gallus del sudeste asiáticu como lancestru de los gallos y pites domésticos, con daqué dhibridación del gallu gris Gallus sonneratii. La doma producir nel sudeste asiáticu siquier fai 7.400 años a partir del grupu nativu, y espublizóse en folaes tantu al este como al oeste. Los primeros restos arqueolóxicos indiscutidos de pollos domésticos correspuenden a unos güesos daprosimao 5400 e.C. acomuñaos a un xacimientu en Chishan, na provincia china de Hebei. Na rexón del Ganges, na India, los gallos bankiva yeren usaos polos humanos yá fai 7000 años. Sicasí, nun sidentificaron pollos domésticos más antiguos de 4000 años nel valle del Indo, anque inda salderica lantigüedá de los pollos atopaos nes excavación de Mohenjodaro.

Ye bien probable que los primeros gallos y pites llegaren a occidente al traviés de la ruta de la seda. Aprosimao nel 2000 e.C. llegaron a oriente mediu. En 1500 e.C., los pollos llegaren a Exiptu. Esiste evidencia de que los exipcios fueron los primeres noccidente en criar pollos, y esti costume estendióse dempués alredor del Mediterraneu pol mundu grecolatino. Nesi momentu, amás de consumise la so carne y los sos güevos, usábase como ufrienda ritual nos cultos relixosos. Hipócrates fala sobre los animales consumíos en Grecia, onde menta a los gochos, xabalinos, venaos, corpuspinos, pites, tórtolas y coríos. la remota Iberia los pollos llegaron de manes de comerciantes fenicios a empiezos del primer mileniu e.C. Aprosimao a partir del 600 e.C. los pollos fueron llevaos más allá de los Alpes y estendiéronse pol restu dEuropa.

Na baxa Edá Media considerábase les pites como carne fino. El pueblu tamién comía desta carne. A finales de la Edá Media y nel Renacimientu européu les pites tomen una gran importancia na alimentación.

Créese que la pita foil primera animal européu que triól continente americanu, yá que Cristóbal Colón embarcó pites nel so segundu viaxe. Les razones poles cualos Colón llevó la pita nel so viaxe fueron porque ocupaba poco espaciu, la so alimentación nun yera complicada y amás producía güevos.

Sicasí, hai antecedentes de quen Chile, enantes de la llegada de los europeos, los mapuches criaben una pita con carauterístiques especiales, la pita mapuche.



                                     

5.1. Historia de la so doma Esplotación pol ser humanu

El pollu ye unu de los animales más esplotaos a nivel mundial, por cuenta de la so relativa eficiencia, en términos de cantidá dalimentu y tiempu de desenvolvimientu, en comparanza con otros tipos danimales consumíos polos seres humanos. Ye tan popular que cada añu peracábense más de 33 millones de tonelaes de los sos músculos, tendones y grasa, y prodúcense unos 600.000 millones de güevos. El capón, la pularda, el pollu picantón y el pollu tomatero son güei especialidaes na producción de carne destes aves, bien apreciaes na gastronomía.

                                     

5.2. Historia de la so doma El pollu como alimentu

La carne de pollu ye una de les más consumíes en tol mundu y esto debe al so baxu costo. El pollu tamién ye bien utilizáu nos restoranes de comida rápida. Hai de solliñar quadquier un gran valor nutricional por cuenta de que dixerse más fácilmente que les carnes coloraes. Sicasí, ye bien ricu en purines como tolos productos cárnicos, polo cual débese evitar en casu de gota o dácidu úricu eleváu. Tamién se suel consumir la carne de pita. Sicasí hai quacutar questa carne ye más dura y toma más tiempu pa cocese que la del pollu.

                                     

5.3. Historia de la so doma Arriendu de pites

Por cuenta de que cada vegada hai más persones que prefieren consumir güevu ensin necesidá de maltratar a les pites, a que suelen evitar el compromisu de los contratos al llargu plazu; a que precisen la seguridá de que los sos alimentos nun van incluyir sustances artificiales de la industria alimenticio y de quello va significar una esperiencia educativa significativa pa los sos fíos, ta aumentando la necesidá darrendar pites. La renta empieza naprosimao US$150 mensuales, y depende de la empresa arrendadora, del allugamientu y de la duración del arrendamientu. El paquete básicu inclúi la renta de dos gallines y de un gallineru y la consulta telefónica pa resolver duldes diverses. Esiste tamién el foru BackyardChickens.com, con bien de usuarios comenenciudos na cría de pollos.

                                     

5.4. Historia de la so doma Engarradiella de gallos

Les engarres de gallos son llegales na mayoría de llatinoamérica|países llatinoamericanos", en rexones concretes dEspaña y en Francia, y en países dAsia como Filipines. En munchos otros llugares, les engarradielles tán puramente fora de la llei. De normal llévase a cabu nun área habilitada onde lave que demuestra meyores cualidaes nel combate declárase como ganadora, pa lo cual tien de dexar al so adversariu inhabilitáu pa siguir engarrando. Lorixe destes engarradielles ta nAsia. En China yá se celebraben fai 2.500 años y ye posible que mil años enantes facer na India. Na antigua Roma yeren guardaes padquirir valentía. Darréu, esta práutica foi llevada a América polos conquistadores españoles. Munches persones defensores de los animales desaprueban totalmente esti tipu daiciones, yá quen llugares como La Florida creáronse lleis en defensa destos animales col argumentu de que, por ser animales, son tamién seres vivos, y débese-yos respetu.



                                     

5.5. Historia de la so doma Como mascotes

Les pites son escelentes animal de compañía animales de compañía, yá que son bien nobles y nada agresivos. Los gallos entrenaos pa engarradielles suelen ser agresivos con otros gallos y en bien poques ocasiones colos seres humanos. En delles ciudaes de los Estaos Xuníos déxase tener pollos como mascotas, pero esta práutica nun ta autorizada en tol país. Los pollos xeneralmente son bien fáciles de curiar, yá que la so comida ye barata; el retu mayor yel curialos del ataque de depredadores como los mustélidos, los foínos, los perros, los llobos, los coyotes, los mapaches y los gatos.

                                     

6. Arte y cultura

Esopo escribió una fábula titulada La pita de los güevos doru, alrodiu de una pita que ponía un güevu doru diario; el so propietariu, como yera tan ambiciosu, matar pensando que diba ser millonariu al intre, porque dientro diba atopar una ayalga, pero afayó que yera igual que toles demás pites y por consecuencia perdiól frutu abondosu que-y daba la pita.

                                     

7. Simbolismu

El gallu ye símbolu de la vixilancia y de lactividá. Por esta razón atopar nos monumentos antiguos ente los atributos de Minerva y Mercuriu. Indica tamién los combates y la victoria, porque prefier morrer que vencer. Inmolar a los Llares y a Priapo. Ufiertábase tamién a Esculapio pal sanamientu de los enfermos.

Mercurialis refier que, habiéndose empobináu a esti dios un soldáu ciegu llamáu Valerio Aper pa recuperar la vista, el dios respondió-y que yera menester tomar el sangre dun gallu blancu, faer un coliriu con miel y estregase con él los güeyos tres díes consecutivos. El soldáu obedeció, sanó y dio gracies públicamente al dios. Quiciabes por esto, afirma Mercurialis, los antiguos representaron a Esculapio con un gallu sobrel puñu. Les estatues de Baco represénten-y dalguna vegada con un gallu a los sos pies porque se-y sacrificaba pal caltenimientu de la viña.

Los galos tomaren el gallu nos sos enseñes; puede ser la causa del equívocu llatín del so nome. Los franceses haber teníu enforma tiempu per emblema.

                                     

8. Races

Asiátiques

  • Cochin China
  • Chines
  • Croad-Langshan
  • Asil
  • Indies
  • Combatiente Indiu
  • Brahma
  • Sumatra
  • Indonesies
  • Xaponeses
  • Fénix
  • Bantam xaponés o Chabo
  • Combatiente Malayu
  • Malasia
                                     

9. Enllaces esternos

  • Wikimedia Commons tien conteníu multimedia tocante a gallus domesticus.
  • Redeionghi, Remu B. 1969. "Histofisioloxía del estómagu glandular del "Gallus domesticus" nes. Analecta Veterinaria 01 03: p. 111-123. Consultáu l 6 de mayu de 2014.
  • Información xeneral sobre pites y fiches de races GranjaOnline
  • Páxina con datos sobre la pita ninglés
  • Gallu col cantar más llargo
  • Portal de la Pita Murciana Información xeneral sobre esta raza
                                     
  • cabeza y los espolones nes pates de los machos de la pita doméstica Gallus gallus Nos peces, tamién hai exemplos claros de dimorfismu sexual. Un claru

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